Vinhos e Gastronomia

Beber vinho com moderação além de ser uma atitude saudável, ajuda melhor a apreciar os diversos pratos que compõem qualquer gastronomia.

É fundamental a escolha do tipo de vinho de acordo com o prato servido.

Existem regras básicas, por todos já fartamente conhecidas, que nos dizem que um prato de peixe deverá ser servido com um vinho branco, que os mariscos vão bem com os vinhos verdes ou com brancos ácidos , que as carnes vão bem acompanhadas por vinhos tintos e que com as sobremesas deverá servir vinhos licorosos ou espumantes mais ou menos doces.

Alguns exemplos:

Mariscos:
Cozidos: vão bem com vinho branco leve, acídos ou com vinho verde branco.
Gratinados ou cozinhados com gordura, ervas aromáticas, especiarias ou creme de leite: requerem um vinho branco seco, menos acido e um pouco jovem.

Peixes:
Cozidos ou grelhados: são ótimos quando acompanhados por um vinho branco, um pouco acido, leve, frutado e vivo.
No forno: deverão ser servidos com vinho branco mais seco e encorpado.
Exceções: O bacalhau, vai bem um vinho tinto, encorpado e de preferência com alguma adstringência.

Carnes:
Vermelhas: necessitam de vinhos tintos encorpados, com “bouquet” acentuado.
Brancas: irão melhor com vinhos brancos fortes ou rosados, mais jovens e menos carregados de aroma e sabor, como Chardonnay ou Sauvignon.
Exceção - O porco assado assado no forno deverá sempre ter um espumante natural a acompanhá-lo.

Churrascos:
Combina com vinho tinto velho, aveludado, com um bom “bouquet”.

Saladas:
Especialmente as de folhas verdes: combina com vinho tinto.

Doces:
Acompanha bem com um vinho licoroso doce ou meio doce, conforme a sobremesa tenha mais ou menos açúcar na sua confecção, ou com um espumante doce.
Exceção – Se os doces tiverem chocolate ou nozes nunca acompanhar com espumante.

Os espumantes vão bem com tudo - Está na moda, começar e acabar uma refeição sempre na mesma companhia: o espumante natural.

Como aperitivo, o melhor é aquele que nos possa estimular o apetite para a refeição. Poderá ser um espumante bruto, um Porto branco seco ou, porque não, um vinho branco fresco e frutado, com o qual iremos continuar durante a refeição, até ao prato de carne.

O que nunca deverá ser servido como aperitivo, são os cocktails, pois estes deixarão o palato incapaz de apreciar os vinhos que venham a ser servidos posteriormente com a refeição.

Como digestivo e para terminar a refeição deverá servir-se uma aguardente de vinho ou bagaceira.

Depois de todas essas dicas, tenha um bom apetite. E beba vinho, além de ser um ato saudável, é também um ato cultural.